Историки узнали, где находится настоящая родина сала
Как выяснилось, этот продукт уважали еще в древнем Риме. Сначала сало было едой каменотесов, но потом его оценили и аристократы.
С салом мир знаком не одно тысячелетие. Но, как выяснилось, родина этого продукта не Украина или Россия, а - Древний Рим. В древние времена засаливали сало «Лардо» для работников каменоломен. А позже продукт полюбили аристократы и легионеры.
Благодаря уникальному составу сало очень полезно, если есть его в умеренных количествах. Буквально несколько кусочков способны придать человеку жизненных сил, защитить от радионуклидов и не дать быстро опьянеть за праздничным столом.
В разные периоды истории отношение к салу было разным. То его считали полезным и питательным, то - оказывающим отрицательное воздействие на организм человека. Но ученые сумели доказать его полезные качества.
Первые упоминания о сале, как о ценном продукте сохранились в античных документах Древнего Рима трехтысячной давности. Учитывая, что сало - продукт питательный, он идеален для людей, которые заняты на тяжелых физических работах.
В частности, работники каменоломен перекусывали несколькими кусочками "Лардо" (сорт сала, который обработан морской солью и чесноком). Хорошо просоленое сало не так быстро портилось, как, допустим, то же мясо.
В ходе раскопок археологи нашли древние емкости из мрамора,служившие для засолки сала. Технология была такая: после разделки свиных туш кусочки сала укладывали на дно емкости, внутренняя поверхность которой была натерта диким чесноком.
Само сало посыпали с разных сторон морской солью и сушеными травами. Этот продукт мог храниться около полугода.
В Средневековье монахи значительно расширили рецептуру засолки и готовки блюд с салом. В Киевской Руси сало стали солить в X веке, а на украинских землях - начиная с XV века.
Украинцы считают, что у них самое вкусное сало, и они больше всех в мире его употребляют. Но с этим можно поспорить. Согласно мировой статистике, больше всего едят сало в Дании, Германии, Франции.
К примеру, в той же Дании для изготовления такого продукта используют рецепты. которым тысячи лет. Некоторые специалисты утверждают, будто сало крайне трудно воспринимается желудком.
Но это не так: для переваривания сала нужны желчь и липаза. Если имеются проблемы с печенью, желчным пузырем либо поджелудочной железой, от сала лучше отказаться либо свести к минимуму. Во всех других случаях этот продукт очень хорошо усваивается.
Сало было частым гостем на разных застольях и праздничных мероприятиях. Сало препятствует слишком быстрому опьянению и похмельному синдрому. Дело в том, что, попадая в желудок, сало обволакивает его защитной липидной пленкой.
Именно это мешает алкоголю быстро всосаться. В свою очередь алкогольные напитки ускоряют процесс переваривания жиров.
Сало употребляют как в соленом виде, так и вареном, жареном. Особенно часто вареное сало с травами и специями готовят в Украине на праздники - это вкусная и питательная закуска.
Самый быстрый метод приготовления – в пакете. В подготовленный кусок сала нужно поместить зубчики чеснока, затем натереть солью, черным молотым перцем, прованскими травами, паприкой.
В таком виде надо его выдержать около 2-3 часов. Затем - переложить в несколько (3-4) пакетов, варить в кастрюле 1,5-2,5 часа. Пакет не развязывать, пока сало полностью не остынет.
https://www.autoparus.by/publication/64278